Tarif: Afyon Bükmesi

Afyon Bükmesi: Un, su ve tuz ile hazırlanan hamurun kat kat açılması, her kata haşhaş ezmesi sürülmesi ve içine genellikle mercimek, bazen de patates harcı koyup pişirilmesiyle yapılan bir hamur işi

---

---

Yapılışı:

1. Yeşil mercimeklere üzeri geçene kadar su koyup yumuşayana kadar haşlayın

2. O haşlanırken un, su ve tuzu karıştırıp yaptığınız hamuru 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin

3. Hamur dinlenirken, soğanı küçük küpler halinde doğrayıp baharatlarla birlikte yağda kavurun

4. Mercimekler piştikten sonra kavrulmuş soğan ile karıştırıp soğumasını bekleyin

5. Haşhaş ezmesini bir kaseye alın, erittiğiniz tereyağı ve sıvı yağı üzerine döküp karıştırın

6. Hamuru 4 eşit parçaya bölün

7. Tezgahı unlayıp ilk bezeyi azar azar un dökerek oklava ile açın (sonunda hamurun yüzeyinde çok un kalmamasına dikkat edin çünkü bu hamuru sertleştirir)

8. İkinci bezeyi de aynı şekilde açana kadar ilk açtığınız hamuru bir kenarda bekletin

9. İkinci bezeyi açtıktan sonra üzerine her yerine dağılacak şeklide haşhaş ezmesi ve yağ karışımını sürün ve ilk açtığınız hamuru üzerine kapatın

10. Her kata bu harcı sürerek aşağıdaki gösterilen şekilde 6 kez katlayın

    

11. Katladığınız hamuru oklava ile böreklik yufka inceliğine ulaşana kadar açın ve aşağıda gösterilen şekilde kesip soğuyan mercimekli iç harcı her bir kestiğiniz parçaya yerleştirin

    

12. Rulo şeklinde sardığınız parçaları yağladığınız tepsiye dizin (yağlı kağıt kullanmamak gerekiyor)

13. Tepsiye dizdiğin bükmelerin üzerine kalan haşhaşlı harçtan sürün ve kalan iki bezeye de aynı işlemleri uyguladıktan sonra 190 derece 40 dk pişirin